Las preparaciones para celíacos en esta clase abierta de Cocina brindada
por la docente Juana Valdivia del Centro Cultural Museo José E. Rodó en
el ex Centro Auxiliar, tuvieron una excelente convocatoria el viernes
pasado.
Lorena Bonizzi, Licenciada en Nutrición, identificó esta patología como la
intolerancia permanente al gluten, proteína que se encuentra en el trigo,
avena, cebada y centeno. Esto es lo que genera a los celíacos una lesión en
las vellosidades del intestino delgado, que presentan dificultades para
absorber nutrientes, manifestándose con síntomas como diarrea,
constipación, cólicos, distensión abdominal, anemia, con el consiguiente
cansancio, a veces también aftas en la boca y retrasa el crecimiento en los
niños. Al tener síntomas comunes a otras enfermedades, puede tomar algún
tiempo para recibir el tratamiento adecuado. La enfermedad celíaca se
determina a través de un análisis de inmunoglobulina en sangre, si son
positivas se realiza una biopsia intestinal para conocer el diagnóstico
definitivo. Cuando la persona elimina de su dieta el gluten, ya comienza a
mejorar. El lograr desintoxicarse para que los síntomas desaparezcan,
depende de cada organismo. Muchas veces hay personas, por ejemplo, con
gran adelgazamiento, lo que les va a llevar más tiempo para poder
recuperar su estado nutricional, indicó la Licenciada Bonizzi.
El hecho de que se puede manifestar a cualquier edad, se debe a que se
trata de un gen, pero también puede ser ocasionado por problemas
emocionales. Acerca de la cantidad de celíacos que hay en Santa Lucía, se
afirma que hay varias personas, pero muchos aun lo desconocen.
Otro de los grandes problemas es la compra de alimentos libres de gluten,
como harina de mandioca, de arroz, que son costosas y sólo se encuentra
en grandes supermercados.
Todos los productos sin gluten tienen que tener el sello de ACELU en cuya
página Web viene una lista detallada, se reafirmó.
La docente de cocina Juana Valdivia, indicó que se decidió este clase
abierta por haberse celebrado el 5 de mayo, a nivel nacional e
internacional, el día del paciente celíaco. Con respecto a la dieta para
celíacos, resaltó que no están prohibidas ni frutas ni verduras y que se
aconsejan productos frescos y naturales. Agregó que hay recetas donde
deben ser mezcladas las harinas para lograr consistencia en las masas. Se
reafirma además, el extremo cuidado con la manipulación cruzada de los
alimentos, como utilizar tablas exclusivas e higienizar muy bien los
utensilios de cocina y guardarlos aparte, como así con la reutilización de
envases.
La docente manifestó que se acostumbra brindar clases especiales para
preparar alimentos con recetas para esas distintas patologías, como diabetes
o por ejemplo en la Semana del Corazón para los hipertensos, y si hay
interés estos temas son ampliados en clase.
Agregó que si bien hay un buen grupo de alumnos, aun hay lugar para
inscribirse en dos turnos, el de 10.00 a 12.00 horas y el de 15.00 a 17.00
horas. Pueden asistir desde los 15 años en adelante, presentando carné de
vacuna y fotocopia de cédula de identidad.
Los ingredientes son aportados por los alumnos que se llevan las
elaboraciones a su casa. Juana reafirma que las clases son en calle Herrera
entre Chile y Rodó, todos los viernes, donde se encuentra a partir de las
10.00 de la mañana a las 19.00 horas.
Finalmente, Juana agradeció especialmente a la Dirección de Cultura, al
Municipio de Santa Lucia, como también a los alumnos, porque sin ese
apoyo, sin ese interés, nada podría realizarse.
Y.S.
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