Alimentación conciente
Se realizó un taller teórico práctico intensivo, que también tuvo
degustación, denominado Alimentación Consciente en la Sociedad Italiana
con los Chefs Raw Fernando Martínez Steciuk y Natalia Gesto Márquez.
El taller consistió en:
. Conceptos veg veg omni crudi frug freeveg .
. Alimentación y salud
. Qué pasa al cocinar los alimentos
. Cocido vs crudo
. Acidez alcalinidad
. Dónde obtenemos los nutrientes
. Qué es la alimentación viva
. Ventajas y desventajas
. Ayunos
. Vivir súper energizados
. Cómo activar germinar deshidratar desecar
. Leches vegetales
. Tortas tartas y postres sin horno ni harinas
. Espacio abierto a preguntas y respuestas
. Inclusión a grupos de apoyo
. Elaboración de jugos de luz, leches vegetales, quesos, patés, crackers
solares, postres
Conversamos con Natalia Gesto para conocer, en primer lugar, de qué se
trata el raw food, también es definida como “comida crudivegana”
,“comida viva” o “alimentación viva”. Se trata de una dieta, un estilo de
vida, una tendencia culinaria y una medicina que ya desde hace mucho
tiempo viene siendo difundida por médicos, nutricionistas, cocineros y
aficionados del tema.
Esta es una alimentación sumamente saludable cada vez más necesaria y
por suerte se está conociendo cada vez más, lo que brinda nuevas opciones
con las mismas cosas que ya se conocen. La opción es poder combinarlas
de formas más sanas, para consumirlas formas más sanas. Para el preparado
de esta dieta se habla no sólo de cosas cocidas, sino también de cosas
crudas. Agrega que si bien ellos tienen preferencia hacia el crudivorismo,
igualmente están usando y enseñando algunas cosas preparadas cocidas
para hacer nuevas versiones más sanas de cosas que ya se consumen en
forma tradicional casi a diario. Precisamente, lo que se aprende en el taller
se puede usar inmediatamente todos los días en cualquier tipo de
alimentación, no sólo la vegetariana, vegana o crudivora, porque es afín
para todos. Y también el tema de las proporciones, las cantidades y las
frecuencias es sumamente importante en cualquier alimento que se
consume, resalta.
Natalia ha creado su Facebook Mmm raw food y tiene en construcción su
página, con la idea que la gente conozca e intercambie, ya que se piensa
armar un grupo de WhatsApp con las personas que asistan a los talleres.
En Santa Lucía les invitaron a seguir el año próximo, lo que les encantaría
poder concretar. Si hay suficiente gente interesada en participar, se van a
hacer otros talleres.
Se solicita que los interesados en querer aprender cómo se prepara esta
comida saludable, además de conocer cada elemento, a que se contacten
para poder realizar próximos talleres.
El proyecto es que todos los que participen, posteriormente sigan en
contacto para seguir haciendo encuentros grupales, contar experiencias,
compartir recetas y dudas. Lo principal pasa por lograr el intercambio con
la idea de hacer degustaciones, no sólo con lo que preparamos nosotros
sino que también que puedan ser práctica para todos.
Esta alimentación saludable es tanto dulce como salada y según las
inquietudes que muestre cada uno se van a preparar más cosas o menos
cosas cocidas o crudas.
Es importante que se sepa que para la salud es una gran diferencia para el
organismo consumir alimentos crudos o alimentos cocidos, hablamos de
muchas cosas muy básicas. No es una cuestión de fe y de creencia sino que
son cosas demostradas científicamente probadas y comprobadas, incluso
por la medicina. Hay una rama de la medicina que tiene todo súper
estudiado y la pregunta es por qué no se difunde más, o por qué no se
aplica a nivel estatal, en sanatorios, hospitales. No se usa porque es una
cuestión comercial. Natalia reitera que está al alcance de todos, porque son
cosas muy simples y muy fáciles para aplicar en la cocina de cualquier
persona diariamente. Con respecto a la comida vegana, se enseñan las
alternativas a los huevos, a la leche, porque hay un abanico enorme de
posibilidades que son más ricas, más variadas, más económicas, más
alimenticias, más nutritivas.
El objetivo de estos talleres es enseñar y quiénes vengan prueben, usen,
apliquen lo aprendido de la forma adecuada.
Con respecto a la dieta para niños, remarca que hay varias versiones y que
depende de cómo se haga, porque no todos los veganos son iguales, no
todos los crudívoros son iguales. Entonces, esto es una cuestión de
responsabilidad, no sólo para los vegetarianos y los que consumen
vegetales, sino también para los que consumen carne, que se puede
consumir de formas más sanas.
Natalia desde sus tres años de vida escogió no comer carnes, no se lo
enseñaron ni le fue impuesta.
Explica que el principio básico de la alimentación viva es el de comer todos
los alimentos vegetales en su estado óptimo, que viene a ser tal y como nos
los da la naturaleza. Es decir, sin cocinar, ni someterlos a altas
temperaturas. En algunos casos no se pueden comer los alimentos tal cual,
pero existen procesos naturales que nos ayudan a obtener los nutrientes y la
vida de los alimentos, e incluso a incrementarlos.
Asegura que el consumo de carne afecta a las personas en muchos otros
niveles y en muchas otras formas no tan conocidas, por eso es tan
importante ampliar conocimientos a la hora de preparar nuestros alimentos.
Y.S.
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